Mexicaanse ovenschotel
Waarom hebben we deze Mexicaanse ovenschotel niet eerder gemaakt? Het is met recht een makkelijk recept te noemen en zo lekker. En ook nog gezond! We zijn echt super enthousiast over dit recept. We hebben nu quinoa gebruikt, wat koolhydraatarm en glutenvrij is. Weer eens wat anders een quinoagerecht uit de oven. Heb je iets minder tijd? Probeer dan eens de Mexicaanse quinoa salade.
De nieuwste recepten in je inbox?
We verwelkomen je graag in de Uit Paulines Keuken familie. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten, kooktips & meer van ons in je inbox.
Ja, dat wil ik!Ingrediënten voor 4 personen
- 250 gr quinoa
- 75 gr geraspte kaas
- 2 paprika's (verschillende kleuren)
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- 1 klein blikje mais (150 gram)
- 1 klein blikje kidneybonen (160 gram)
- Handje verse koriander (15 gram)
- 1 ui
- 1 knoflookteen
- 1 tl komijn
- 1 tl chilivlokken
- Peper en zout
- Olijfolie
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).
Kook de quinoa gaar in water met zout zoals op de verpakking vermeld staat. Meestal heeft quinoa zo’n 15 minuten nodig. Dit zou je eventueel ook al de avond van tevoren kunnen doen.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie.
Voeg de komijn en chilivlokken toe en bak dit kort mee.
Snijd de paprika’s in blokjes en bak deze mee.
Voeg nu de tomatenblokjes toe. Laat de maïs en de kidneybonen uitlekken en voeg deze bij de tomaten.
Voeg de gekookte quinoa toe en meng het door elkaar. Breng de quinoa op smaak met peper en zout. Proef even tussendoor.
Verdeel de Mexicaanse quinoa over een ingevette ovenschaal. Maak het af met de geraspte kaas.
Bak de Mexicaanse ovenschotel in 15 – 20 minuten af in de oven. De ovenschotel is klaar als de kaas gesmolten is. Garneer met de verse koriander.
Serveer eventueel met wat tortillachips en zure room.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven. Ze begint haar dag graag met een lekker ontbijt én een kop koffie, en ze kan de hele dag nadenken over wat er 's avonds op het menu staat.Dit recept bewaren?
Klik op ‘bewaar’ en sla het recept op in je lijst met favorieten.
Maak een GRATIS account aan op Uit Paulines Keuken en geniet van vele extra’s:
- Sla je favoriete recepten op en organiseer ze op je persoonlijke borden;
- Voeg notitie’s toe aan je bewaarde recepten;
- Stel je eigen weekmenu’s samen, afgesteld op jouw smaak;
- Vul je profiel aan met persoonlijke gegevens om content te bekijken die speciaal voor jou is geselecteerd.
