Ingrediënten
Bereiden:
Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 2 cm dik. Kruid ze met peper en zout.
Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de aubergineschijven aan beide kanten krokant. Doe dit in verschillende keren zodat ze naast elkaar in de pan kunnen liggen. Laat daarna uitlekken op keukenpapier.
Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes. Stoof ze aan in een scheutje olijfolie samen met de look. Kruid met peper en zout en laat sudderen tot een smeuïge saus. Snijd de mozzarella in plakken van 1 cm.
Schep een laagje tomatensaus in een kleine ovenschotel. Bedek met een laag aubergines en verdeel de helft van de mozzarella over. Dek af met een tweede laag aubergines (leg ze in de andere richting), tomatensaus en de rest van de mozzarella. Eindig met de laatste aubergines en dek af met tomatensaus. Bestrooi met gemalen Parmezaanse kaas.
Serveren:
Zet de schotel 15 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden. Laat rusten en snij in kleine porties alvorens te serveren.
