Ingrediënten
Even geduld...
Demeyere steelpan 16 cm
Demeyere conische sauspan 20 cm
4
eidooiers van scharreleieren
240
g
hoeveboter
2
el
water
1
tl
citroensap
1
el
graanmosterd
zwarte peper van de molen - zout
Bereiden:
Laat de boter op een zeer zacht vuur smelten in de steelpan. Doe de dooiers in de sauspan samen met het water, citroensap, peper en zout. Klop even los met de garde.
Zet de sauspan op een matig vuur en klop de eidooiers krachtig op tot een schuimige massa totdat de eieren beginnen te binden. Zet het vuur lager of neem de pan van het vuur en giet onder voortdurend roeren de boter in een dun straaltje bij de saus, zorg dat de melkwei (het witte bezinksel) in de pan blijft.
Klop de saus verder op het vuur tot ze voldoende gebonden is: je moet met de garde een ‘lint’ in de saus kunnen trekken. Voeg mosterd toe naar smaak.
Tip:
Lekker met gepocheerde of gebakken vis.
