Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
2
kreeften van ca. 750 g
1
venkel
100
g
mini-asperges, geblancheerd
5
wortelen
0,5
stengel bleekselderij
1
preiwit
2
sjalotjes
1
teentje knoflook
2,5
l
water
3
blaadjes laurier
1
el
peperkorrels, gekneusd
3
takjes peterselie
1
citroen, de schil
2
el
zeezout
2
anijssterren
750
ml
witte wijn
1
tl
wasabi
3
el
limoensap
2
el
poedersuiker
1
cm
geraspte gember, het sap
500
g
gezouten boter
25
g
Pernod
0,5
el
oestersaus
maak court-bouillon:
Snijd alle groenten voor de bouillon en meng alles samen, behalve de wijn. Laat de bouillon een half uur goed doorkoken onder een deksel. Voeg de wijn toe en laat de bouillon op een laag vuurtje tegen het kookpunt aanzweven.
kook de kreeften:
Kook de kreeften in de bouillon, niet te lang. 8 à 10 minuten volstaat voor een kreeft van gemiddelde grootte. Neem de pot van het vuur en laat de kreeften afkoelen in de bouillon.
maak de venkelsalade:
Snijd de venkel flinderdun en meng met de geblancheerde asperges. Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen.
maak de Pernodboter:
Klop de boter met de Pernod en oestersaus mooi wit en luchtig.
werk af:
Haal het vruchtvlees van de kreeft uit de schaal en draai het kreeftenvlees even in de gesmolten Pernodboter. Serveer met de venkelsalade.
