Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
12
sint-jakobsvruchten
1
potje foreleitjes
300
g
zeekraal
1
gesnipperde sjalot
1
citroen
3
dl
volle melk
1
dl
visfumet
20
cl
olijfolie
naar smaak
versgemalen peper - zout
Bereiden:
Maak de sint-jakobsvruchten schoon en spoel ze onder koud stromend water. Dep droog met keukenpapier en laat ze min. 1 uur in de koelkast rusten. Verwijder de harde takjes van de zeekraal en maak schoon.
Laat de visfumet, melk en citroensap op een zacht vuur tot de helft inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Stoof de sjalot aan in olijfolie. Laat de zeekraal ca. 3 min. meebakken, kruid met peper en zout. Mix de saus met de staafmixer.
Verhit olijfolie, bak de sint-jakobsvruchten ca. 1,5 min. aan beide kanten. Kruid met peper en zout.
Serveren:
Leg in het midden van een diep bord de zeekraal. Serveer daarop de sint-jakobsvruchten en leg wat viseitjes in het midden. Werk af met het schuim van de saus.
