Zeeduivel met witte kool

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Tot op de Graat
Foto: Anouk Van De Wal ©

Ontdek heerlijke paasrecepten: van paasbrunch tot aan het diner!

Ontdek heerlijke paasrecepten: van paasbrunch tot aan het diner!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 stuk zeeduivel rug (ca. 750g)
3 el bloem
1 klontje roomboter
1 scheutje olie
naar smaak peper - zout
1 witte kool
2 el bloem
2 el boter
200 ml koude melk
naar smaak peper - zout - nootmuskaat
5 el kalfsfond Maggi
1 klontje boter

Bereiden:

Bak de zeeduivel:

Verwarm de oven voor op 200°C. Verwijder alle vliezen van de vis en spoel goed onder koud stromend water. Breng de bloem op smaak met peper en zout en wentel de vis erdoor. Verwarm de boter en olie in een pan en schroei hierin de zeeduivel aan alle kanten. Zet ca. 10-15 min. in de voorverwarmde oven. 

Maak de witte kool in béchamelsaus:

Verwijder het harde deel en de buitenste bladeren van de kool en versnijd in fijne reepjes. Spoel goed onder koud stromend water en kook gaar in kokend water met een snuifje zout.

Smelt de boter, voeg de bloem toe en roer goed door elkaar. Voeg de koude melk langzaam toe. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Laat even inkoken en roer de kool onder de béchamelsaus.

Maak de saus:

Laat de kalfsfond smelten. Zeef de fond, roer er een klontje boter doorheen en laat even opkoken.

Serveren:

Haal het been uit de zeeduivel en versnijd in fijne plakjes. Leg de plakjes in een mooi rijtje op het bord, werk af met een lepeltje saus en serveer met de kool.

Uit het boek "Tot op de graat"

Wij, de buren van de Noordzee, we zijn verwend. We hebben de lekkerste vis ter wereld zomaar voor het hengelen. Kabeljauw, wijting, zeeduivel of zonnevis. Stuk voor stuk juweeltjes. En zo horen we ze ook door onze handen te laten glijden, als iets heel kostbaars.

Dit is een boek vol portretten. Portretten van vissen met een wonderlijk levensverhaal. Hopelijk spreken ze tot jouw verbeelding. De recepten zijn zo basic mogelijk. Omdat de vissen zo volop tot hun recht komen, maar ook omdat Johan het geweldig zou vinden als thuiskoks er hun creativiteit verder op botvieren. Dan wordt dat lekkere eten op slag een overheerlijk feestmaal.

  • Titel: Tot op de graat
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-696-7
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Anouk Van De Wal
Lees meer over Tot op de graat

Inspiratie & blog