- 1 Varkensschenkel
- 1000 ml Water
- 1 el Water
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Eisbein duits en traditioneel op tafel.
- Kook de spliterwten gaar (90-120 minuten).
- Doe de gekookte erwten in een keukenmachine samen met boter, groentebouillonpoeder, nootmuskaat, zout en peper. Maak er een zachte, romige puree van.
- Fruit de ui en knoflook aan tot de ui glazig is. Voeg de uitgepluisde zuurkool, gestoten peperkorrels, jeneverbessen en laurierblad toe en kook de zuurkool in weinig water 10-15 minuten tot beetgaar.
- Giet het vocht af en kook de zuurkool samen met witte wijn nog eens 5 minuten.
- Strooi een beetje nootmuskaat over de zuurkool.
- Het vlees in de grote pan doen en vullen met water en de zout. Het vlees ongeveer 1,5 uur koken en af en toe het schuim dat ontstaat eraf scheppen
- Serveer de erwtenpuree en de zuurkool warm. Variatie: voeg ananas, mandarijnen of appel toe tijdens het koken van de zuurkool.