Boeuf bourguignon - klassiek recept

Zet in 8 stappen deze heerlijke Boeuf bourguignon - klassiek recept op tafel.

1. Snij het vlees in stukken van zo'n 3 bij 3 cm en doe deze in een goed afsluitbare stenen schaal. Kruid het vlees met zout en peper en voeg de in ringen gesneden ui, tijm, peterselie en laurierblad toe. Schenk er olijfolie en wijn bij en schep alles goed door. Laat het vlees tenminste 6 uur marineren.
2. Laat 2 eetlepels boter smelten in een braadpan. Voeg de spekblokjes toe en laat deze zachtjes smelten. Voeg vervolgens de gepelde zilveruitjes of dikke delen van lenteuien toe en laat deze op laag vuur bruinen. Blijf regelmatig roeren.
3. Haal het spek en de uitjes uit de pan als het spek transparant is en de uitjes mooi gekleurd zijn. Haal het vlees uit de marinade en bewaar de marinade.
4. Bak het vlees in het achtergebleven vet op hoog vuur snel bruin. Keer het vlees regelmatig en bruin het liever in gedeelten.
5. Voeg alle stukken vlees terug toe aan de pan. Strooi bloem over het vlees en schud de pan flink zodat de bloem versmelt met het vet en een roux vormt. Schenk de warme marinade erbij en laat het geheel een halve minuut bubbelen.
6. Voeg warme kalfsboillon toe aan de pan. Voeg de andere helft van tijm, peterselie en een laurierblad toe. Dek de pan af met een deksel dat goed sluit en laat het geheel 2 uur heel zacht sudderen. Eventueel kan de rand van de pan afgedekt worden met een opgerolde vochtige theedoek.
7. Voeg na 2 uur de spekblokjes, uitjes en kleine paddenstoelen toe. Laat het geheel nog een half uur heel zacht stoven.
8. Serveer het gerecht op de dag zelf of laat het gerecht een nacht staan voor nog meer smaak.