Vegetarische penne met rucola
Penne op z'n best: geroosterde paprika's, uien, tomaten en knoflook, zongedroogde tomaten en rucola. Met een scheutje olie van de tomaten en een snufje paprikapoeder. Zo lekker kan vegetarisch zijn!
45 min bereiden
hoofdgerecht
4 personen
voedingswaarde onbekend
- 1 Rode peper
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Vegetarische penne met rucola op tafel.
- Was de groente en ontpit de paprika′s en rode peper. Snij alle groente in kleine stukjes, halveer de cherry tomaatjes en snijd de zongedroogde tomaten fijn. Bewaar de olie.
- Kook de pasta gaar, giet vervolgens af en spoel af.
- Bak de paprika′s, uien, peper en knoflook in een scheut olie van de zongedroogde tomaten. Roerbak even, voeg dan de fijngesneden zongedroogde tomaten toe en bak deze mee. Voeg als laatste de cherrytomaatjes en een theelepel paprikapoeder toe en bak ook nog even mee. Voeg dan de pasta toe en de rest van de olie uit het potje van de zongedroogde tomaten. Warm het geheel op een laag pitje op.
- Serveer het gerecht met wat rucolasla er overheen.
