Pompoen salade met fetakikkererwten en gegrilde aubergine
Een heerlijke pompoen salade met fetakikkererwten en gegrilde aubergine. De pompoen wordt beetgaar gekookt en daarna gewokt met rode ui, knoflook en paprika. Gegrilde aubergine wordt gemarineerd in JB Thai Red curry en toegevoegd. Tot slot worden er feta en kikkererwten aan toegevoegd. Een heerlijke salade voor de herfst.
15 min bereiden
hoofdgerecht
4 personen
voedingswaarde onbekend
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Pompoen salade met fetakikkererwten en gegrilde aubergine op tafel.
- Schil de pompoen, en snijd deze in stukken.
- Zet een pan met water op hoog vuur en kook de pompoen hierin tot deze beetgaar is.
- Snij de rode ui in ringen, de knoflook in plakjes en de paprika in reepjes.
- Zet een wok op het vuur, voeg olie toe en bak hierin de pompoen, paprika, knoflook en uiringen.
- Bestrooi het geheel met een theelepel JB Thai Red curry en schep nog even door.
- Snij de aubergine in dunne plakken, bestrooi deze met zout en JB Thai Red Curry. Zet een grillpan op hoog vuur en grill de plakken aubergine.
- Breek de feta in kleine stukjes en meng deze samen met de kikkererwten door de schotel.
