Gevulde courgettes met paprika en pompoenpitten (veganistisch)
Gevulde courgettes met paprika, pompoenpitten en risotto. Deze veganistische optie is gevuld met heerlijke smaken. Vul de courgettes met de risotto, bestrooi met de pompoenpitten en olijven. Bak de courgettes nog 10 minuten in de oven. Zoals altijd heerlijk genieten van de veganistische keuken!
45 min bereiden
hoofdgerecht
4 personen
voedingswaarde onbekend
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Gevulde courgettes met paprika en pompoenpitten (veganistisch) op tafel.
- Verwarm de oven voor op 180ºC. Halveer de courgettes over de lengte en lepel het vruchtvlees eruit. Hak dit fijn. Smeer de courgettes in met een eetlepel olie en bestrooi ze met peper en zout. Leg ze naast elkaar op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1½ centimeter. Hussel ze om in een kom met peper en zout en 2 eetlepels olijfolie. Leg ze op de bakplaat naast de courgettes. Bak de groenten 10 minuten in de oven.
- Breng de bouillon aan de kook.
- Fruit de ui met de paprika en het vruchtvlees van de courgettes in 2 eetlepels olijfolie en voeg de rijst toe. Bak de rijst mee tot deze goed heet is.
- Voeg een kwart van de bouillon toe. Roer totdat alle bouillon is opgenomen. Voeg dan weer een kwart van de bouillon toe. Ga zo door tot alle bouillon op is.
- Houd een paar mooie oreganoblaadjes achter en hak de rest fijn. Schep die door de risotto.
- Vul de courgettes met de risotto. Bestrooi met de pompoenpitten en olijven. Bak de courgettes nog 10 minuten in de oven. Garneer met de oreganoblaadjes.
