- 1 Knolselderij
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Lekkere kruidige oud hollandse erwtensoep op tafel.
- Breng 2,5 liter water aan de kook. Voeg daar 2 schenkels aan toe en 3 blokjes runderbouillon en 2 blokjes tuinkruidenbouillon. Voeg 2 laurierblaadjes en 4 kruidnagels toe, 1 takje verse tijm, 6 gekneusde zwarte peper korrels en 500 gr spliterwten (eerst wassen). Snijd 2 flinke schouderkarbonades (procureurslapjes) en 2 dikke speklapjes in blokjes en voeg toe, en tenslotte ook 125 gr gerookte spekblokjes. Laat dit minimaal 2 uur op zacht vuur langzaam pruttelen.
- Snijd ondertussen een kleine knolselderij, 1 grote kruimige aardappel, 1 grote ui en 2 winterpenen in blokjes. Snijd 2 dikke stengels gewassen prei in halve ringen. Zet alles even apart.
- Haal de schenkeltjes, laurierblaadjes en takje tijm uit de soep als het vlees gaar is en de spliterwten zacht zijn. Voeg dan de knolselderij, aardappel en winterpeen toe. Voeg 5 minuten later de prei toe (deze hoeft minder lang te garen).
- Maak de erwtensoep af met een bosje vers gesnipperde peterselie (40 gr) en 2 bosjes vers gesnipperde selderij (80gr). Breng het hoog op smaak met een vleugje zeezout en een scheutje WORCHESTERSAUS.
- Maak 2 ambachtelijke slagersrookworsten apart warm (niet laten koken), snijd in plakjes en voeg met sap en al toe. Dit recept geeft ongeveer 5 liter mooie erwtensoep.