Pompoen kastanje salade
Een heerlijke pompoen kastanje salade met gepofte bieten, geroosterde walnoten en een smaakvolle sinaasappeldressing. Perfect voor een lichte lunch of als bijgerecht bij een uitgebreide maaltijd.
45 min bereiden
lunch/brunch gerecht
4 personen
voedingswaarde onbekend
- 80 g Walnoten gepeld, ongezouten
- 45 g Sinaasappelsap
Bereidingswijze
Zet in 8 stappen deze heerlijke Pompoen kastanje salade op tafel.
- Verwarm de oven voor op 215°C.
- Verwijder het loof en de wortel van de bieten en borstel ze schoon onder stromend water. Wikkel ze in folie en leg het op een bakplaat in de voorverwarmde oven voor ongeveer 50 minuten.
- Maak ondertussen de kastanjes schoon (verwijder indien nodig het stekelige jasje) en snijd ze in met een scherp mes. Zet hiervoor op de bovenkant van de kastanjes een kruisje. Leg de kastanjes met de gesneden kant naar boven op een grote bakplaat en zet ze ongeveer 10 minuten in de oven. Haal ze uit de oven als ze open springen en laat ze afkoelen.
- Hussel de pompoen met een beetje olijfolie, zout en peper, verdeel ze over de bakplaat en bak ze ongeveer 25 minuten in de oven.
- Verhit ondertussen een kleine koekenpan op middelhoog vuur, voeg de gehakte walnoten toe en rooster ze een paar minuten terwijl je af en toe roert. Haal ongeveer de helft van de noten uit de pan en zet ze apart. Voeg de olie toe aan de pan en verwarm het geheel ongeveer 5 minuten. Roer vervolgens het sinaasappelsap, de honing en een snufje zout en peper door de dressing en laat het geheel nog even sudderen.
- Mix de dressing in een keukenmachine tot een gladde massa.
- Haal de groenten uit de oven wanneer ze klaar zijn en schil en snijd de bieten in partjes. Pel de kastanjes met een mes en hak ze in kleine stukjes.
- Leg de gemengde sla op een grote schaal en leg de bieten, pompoen en kastanjes erbovenop. Bestrooi het geheel met de overgebleven walnoten. Schenk de dressing over de salade en schep het voorzichtig door elkaar.
