Biefstuk- rode wijnsaus- knolselderijpuree

Biefstuk- rode wijnsaus- knolselderijpuree

Smulweb imageSmulweb

Een heerlijk gerecht van biefstuk met rode wijnsaus en knolselderijpuree. Laat het vlees op kamertemperatuur komen, dep het droog en kruid het met zout. Bereid de knolselderijpuree voor en houd warm tot het moment van serveren. Voor de saus reduceer je de wijn en port, roer de boter erdoorheen en serveer de saus over de gebakken biefstuk.

45 min bereiden

hoofdgerecht

8 personen

voedingswaarde onbekend

(0)

  • 600 g Knolselderij

Bereidingswijze

Zet in 13 stappen deze heerlijke Biefstuk- rode wijnsaus- knolselderijpuree op tafel.

  1. Schil de knolselderij en snijd hem in gelijke stukjes. Bak de sjalotjes in de olijfolie glazig en bak de knolselderij 5 minuten mee.
  2. Blus af met de wijn, doe na 5 minuten de bouillon erbij en kook zachtjes gedurende 20 minuten met het deksel op de pan.
  3. Pureer de knolselderij en roer de slagroom erdoor. Tip: Tot en met het pureren kun je deze puree prima voorbereiden. Warm hem vlak voor het serveren op en roer dan de slagroom erdoor.
  4. Kook de wijn en de port in tot 1/3. Deze stap kun je desgewenst al voorbereiden zodat je tijdens het diner alleen nog de afrondende handelingen van stap 2 en 3 hoeft te verrichten.
  5. Schenk de gereduceerde (ingekookte) vloeistof in de pan waarin je het vlees hebt gebakken om alle aanbaksels los te roeren (deglaceren).
  6. Doe de klontjes boter erbij en roer tot de saus alle boter opgenomen heeft. Serveer meteen. Als de boter eenmaal in de saus zit, kun je hem niet meer goed opwarmen.
  7. Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Het is aan te raden zeker 20 minuten hiervoor aan te houden. Zo verloopt de garing van het vlees beter, en voorkom je een koude/rauwe binnenkant met een (bruin) gebakken buitenkant.
  8. Dep het vlees droog met keukenpapier. Door overtollig vocht uit de verpakking te verminderen, kan het vlees mooi dichtschroeien en wordt het mooi bruin.
  9. Gebruik geklaarde boter of ghee. Uit geklaarde boter zijn de melkbestanddelen die verbranden bij hoge temperaturen verwijderd. Ghee is de Indiase versie van geklaarde boter. Geklaarde boter kun je zelf bereiden (kijk eventueel ook eens naar mijn blogpost hierover). Ghee kun je kant-en-klaar kopen bij bijvoorbeeld een toko of (biologische) supermarkt.
  10. Kruid het vlees met zout, maar nog niet met peper. Doe dit vlak voordat je het vlees in de pan doet. Als peper te heet wordt verhit (wat al snel gebeurt tijdens het bakken), verbrandt deze en wordt deze bitter. Daarom strooi je na het bakken pas wat peper over het vlees.
  11. Haal het vlees uit de pan en laat het afgedekt met aluminiumfolie een paar minuutjes rusten. Zo kan het vlees ontspannen en is het malser en sappiger. Voeg tijdens deze stap desgewenst peper toe. Tijdens deze stap kun je saus gaan afmaken (monteren) met de klontjes boter. Start dan bij stap 2 van de 'bereiding saus'. Kijk voor tips over de gewenste garing eventueel ook even naar mijn blogpost 'zo bak je een perfecte biefstuk'. Tip: houd zo nodig het vlees in aluminiumfolie warm in de oven op 60 graden als je veel stukjes vlees bakt.
eet smakelijk

Meer zoals dit

Groente Knolselderij