Speculaas cheesecake

Zet in 6 stappen deze heerlijke Speculaas cheesecake op tafel.

1. Meng basterdsuiker, boter, ei, speculaaskruiden en zout. Meng vervolgens het bakpoeder en de bloem erdoor met de deeghaken. Wikkel het deeg in plastic folie en laat het minstens een uur in de koelkast rusten.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet in. Kneed het deeg even door en rol het uit. Bekleed de bodem en 3/4 van de rand van de vorm. Leg er een vel bakpapier in en vul met (veel) steunvulling (droge rijst of bakbonen). Zet de vorm 30 minuten in de oven. Verwijder daarna voorzichtig het bakpapier en de steunvulling.
3. Doe, terwijl de vorm in de oven staat, de roomkaas, suiker en de speculaaskruiden in de kom van de mixer. Meng op matige snelheid tot het één geheel is. Voeg daarna één voor één de eieren toe, klop goed na elke toevoeging. Schraap steeds de wanden van de kom schoon. Klop als laatste de bloem door het mengsel.
4. Schep het cheesecakemengsel in de vorm (eventueel met een beetje overgebleven mengsel) en zet de taart 70 minuten in de oven op 130 graden. Ga daarna gelijk met een mes even tussen de koek en de rand van de vorm. Laat de cheesecake opstijven in de koelkast, liefst een nacht.
5. Verwarm de speculaas-of speculoospasta au bain-marie. Verdeel het over de taart.
6. Meng voor de roomtoefen de roomkaas met de poedersuiker tot een mooi glad mengsel. Klop het vanille-extract erdoor. Blijf nog 2 minuten kloppen. Schep de room in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en maak 12 toefen op de rand van de taart. Steek in elke toef een half speculaasje.