Soepje van aardpeer met coquilles
Een heerlijk soepje van aardpeer met coquilles en gestoofd witloof. Gegarneerd met gemarineerde coquille plakjes, kort gebakken coquille, rauwe witloofblaadjes, hazelnootjes en bieslook. Overgiet met aardpeer soep en werk af met arganolie druppels.
25 min bereiden
voorgerecht
2 personen
voedingswaarde onbekend
- 500 g Aardperen
- 5 g Arganolie
- 1000 ml Water
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Soepje van aardpeer met coquilles op tafel.
- Schil de aardperen en leg ze direct in een kom met koud water om verkleuring te voorkomen. Open de coquilles en verwijder de corail en de sluitspier. Spoel af onder koud water.
- Snijd de ui en aardperen in grove stukken. Stoof de ui met knoflook in olijfolie. Voeg de aardperen toe en laat gaar stoven. Blus af met water, room en voeg kippenbouillon toe. Breng aan de kook.
- Verhit olijfolie en stoof het witloof aan. Kruid met peper en zout en voeg boter toe. Snijd 2 rauwe coquilles in plakjes en besprenkel ze met olijfolie, limoenzest en kruid met zout en peper. Bak de overige coquilles kort aan in olie.
- Mix de soep glad en passeer door een zeef.
- Schep gestoofd witloof in een soepbord en leg er gemarineerde coquille plakjes, een kort gebakken coquille, rauwe witloofblaadjes, hazelnootjes en bieslook bij. Overgiet met aardpeer soep en werk af met arganolie druppels.
