Varkenshaas gebakken met champignons

Zet in 5 stappen deze heerlijke Varkenshaas gebakken met champignons op tafel.

1. Borstel de champignons, was ze en snijd ze in schijven. Was de bosuitjes en snijd ze in ringen. Was en hak de peterselie.
2. Dep de varkenshaasjes droog. Verhit 2 el olie in een grote pan. Bak het vlees rondom goed aan. Breng het op smaak met zout en peper en leg het in een ingevette vuurvaste schaal.
3. Verhit 2-3 el olie in het braadvet. Voeg de paddestoelen aan het braadvet toe en bak ze in porties al roerend goed aan. Bak de bosuitjes kort mee. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel het champignonmengsel over de filets.
4. Roer de mix voor de hollandaise saus in 250 ml water en breng het aan de kook. Voeg de slagroom toe en laat het meekoken. Haal de saus van het vuur en roer er 100 gram boter in stukjes doorheen. Voeg de peterselie toe. Breng op smaak met Worcestersaus, zout en peper. Giet de saus over de haasjes en paddestoelen.
5. Bak het gerecht 25 minuten in een voorverwarmde oven (elektrisch: 200C / hete lucht: 175C / gas: stand 3). Snijd de varkenshaasjes in plakken.