No knead bread varasanos pizzadeeg (gist basis)
Smeuïg pizzadeeg zonder te kneden! Het deeg bewaar je een nachtje, de volgende dag nog even laten rijzen en dan bakken in een gietijzeren pan. Goed voor een heerlijke verse pizza!
45 min bereiden
hoofdgerecht
4 personen
voedingswaarde onbekend
- 45 g zuurdesemstarter
Bereidingswijze
Zet in 9 stappen deze heerlijke No knead bread varasanos pizzadeeg (gist basis) op tafel.
- Doe 468 gram tarwebloem, 1/4 theelepel instant gist, 354 gram water en 1 1/4 theelepel zout in een grote kom. Roer alles goed door met een houten lepel en zet overnacht (9-12 uur) afgedekt weg. Houd 45 gram van deze starter achter voor de pizza.
- Stort het slappe mengsel vervolgens op een bebloemd aanrecht. Vouw het deeg een paar keer, zodat er een redelijk ronde deegbal ontstaat. Maak de deegbal op met bloem bestrooide handen en leg deze met de goede kant boven in een bebloemde theedoek. Laat het deeg 2 uur rijzen.
- Verwarm de oven met daarin een gietijzeren (!) pan + deksel de laatste 45 minuten van de rijstijd voor op ± 250 ºC.
- Leg het deeg met de goede kant naar beneden in de hete pan. Leg het deksel erop en laat het 30 minuten bakken. Verwijder het deksel en laat het nog 20 minuten bakken.
- Voor het Jeff Varasanos pizzadeeg: Weeg 45 gram van de eerder apart gehouden starter af. Doe deze samen met 330 gram water, 410 gram tarwebloem en 18 gram (=3 tl) zeezout en 1.5 gram instant gist in een KA-mixer.
- Zet de KA-mixer aan met de deeghaak op de laagste stand, gedurende 2 minuten en laat het vervolgens 20 minuten rusten (zgn autolyse).
- Mix weer 5 minuten op de laagste stand.
- Voeg langzaam de overgebleven 100 gram bloem toe en mix nog 3 minuten op stand 2.
- Laat het deeg uit de mixer bowl druipen op een bebloemd oppervlak. Maak er circa 3 mooie bolletjes van en doe deze in aparte wegwerp kommetjes. Sluit af met folie en bewaar de bolletjes 1-6 dagen in de koelkast.
