Stoofschotel van hert met eekhoorntjesbrood en selderijpuree

Zet in 7 stappen deze heerlijke Stoofschotel van hert met eekhoorntjesbrood en selderijpuree op tafel.

1. Snijd de spek in kleine stukjes. Snijd de ui, prei en wortel in kleine stukjes.
2. Bak het spek 5 minuten in een braadpan. Doe vervolgens het hertenvlees (bestrooid met peper en zout) erbij en bak dit bruin.
3. Blus af met de wijn en wildfond en breng aan de kook. Voeg groenten, jeneverbessen, peperkorrels, rozemarijn en knoflook toe. Laat dit op half vermogen 2 uur pruttelen. Voeg 3 kwartier voor het einde de ontbijtkoek toe.
4. Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Zet deze met koud water en zout op. Snijd de knolselderij in grove stukken en voeg deze toe als de aardappelen 10 minuten koken. Kook de aardappelen 20-25 minuten. Stamp de gekookte aardappelen en knolselderij fijn. Voeg nootmuskaat en boter toe en breng op smaak met peper en zout.
5. Verwarm de oven voor op 175°C. Smeer kleine ovenschaaltjes in met boter en zet ze omgekeerd op een bakplaat. Smeer ook de wontonvelletjes in met boter en leg op ieder schaaltje 2 wontonvellen (in elkaar drukken). Bak de wontonvellen in 10 minuten bruin in de oven.
6. Pel de sjalotten en snijd ze in kwarten. Bak de sjalotten met de paddenstoelen (grof gesneden) in boter en breng op smaak met peper en zout.
7. Serveren: Schep op het bord een schep van de puree. Zet daarop het wontonbakje. Vul het bakje met de hertengoulash en als laatste de gebakken paddenstoelen.