Schnitzelschotel met spinazie

Zet in 7 stappen deze heerlijke Schnitzelschotel met spinazie op tafel.

1. Pel en snipper de uien. Was de tijm en pluk de blaadjes van de takjes. Fruit 1/3 van de uien in 1 el olie. Fruit de tomatenpuree mee. Voeg de tomaten toe. Breng op smaak met zout, peper en de tijm. Breng aan de kook en laat vervolgens op laag vuur ca. 5 minuten zachtjes koken. Breng nogmaals op smaak.
2. Maak de spinazie schoon, was hem en laat hem uitlekken. Fruit ca. 1/3 van de gesnipperde uien in 1 el olie. Voeg de spinazie toe en laat hem slinken. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Laat de spinazie goed uitlekken.
3. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Bak ze portiegewijs goudbruin in 2 el hete olie. Bak de overige uien kort mee. Breng op smaak met zout en peper.
4. Dep de schnitzels droog en bestrooi ze met zout en peper. Haal ze door de bloem en klop ze een beetje af.
5. Strijk ca. 1/3 van de tomatenpuree in een grote, ingevette ovenschaal. Leg 3 schnitzels in de schaal. Verdeel er 2/3 van de spinazie, 1/2 van de champignons en wat tomatensaus overheen. Bedek het geheel met de rest van de schnitzels. Verdeel de rest van de spinazie en de champignons eroverheen en giet de overige tomatensaus eroverheen.
6. Dek de ovenschotel goed af met aluminiumfolie en bak hem ca. 2 uur en 15 minuten in een voorverwarmde oven (el 175C, hl 150C, gas 2).
7. Snijd de mozzarella in plakken. Rasp de Parmezaanse kaas. Leg ca. 30 minuten voor het einde van de baktijd de mozzarella op de ovenschotel en bestrooi met Parmezaanse kaas. Laat de ovenschotel onafgedekt goudbruin gratineren.