Avocadomousse en bietenchips schitterend voorgerecht of amus

Zet in 6 stappen deze heerlijke Avocadomousse en bietenchips schitterend voorgerecht of amus op tafel.

1. Schil en snijd de bietjes met behulp van een dunschiller of een scherp mes in flinterdunne schijfjes. Doe in een kom.
2. Verhit de bakolie in een hapjespan of friteuse. Bak de schijfjes 2 tot 3 minuten in de hete olie. Laat ze op een keukenpapier uitlekken. Bestrooi ze met zout en zet apart.
3. Pers de limoenen uit. Doe de avocado's, de goed gekoelde slagroom en het limoensap in de kom van de keukenmachine. Pureer de avocado's en de slagroom op hoge snelheid tot een luchtige mousse.
4. Pel de knoflookteen en de sjalot. Halveer en verwijder de kiem uit de knoflookteen. Snijd de avocado's open. Verwijder de pit en schil ze.
5. Was het bosje koriander en dep het droog. Houd vier blaadjes achter. Hak de koriander, de knoflook en de sjalot in de blender of de groentehakker. AFWERKING
6. Voeg een paar druppels tabasco en de komijn toe, en zout en peper naar smaak. Roer goed en verdeel de mousse over de glaasjes. Garneer ze met een blaadje koriander. Zet ze koel weg. Garneer ze kort voor het serveren met de bietenchips.