Chocolade gepofte rijst koekjes
Ik had nog een hele zak gepofte rijst liggen. Als ik een nieuw product zie in de Super moet ik het altijd meenemen. “Daar kan ik vast wel wat leuks mee verzinnen”, denk ik dan. En soms gaan daar dan weken of in dit geval maanden overheen. Totdat ik op het idee kwam om er chocolade gepofte rijst koekjes van te maken. Een “No bake” versie, dus er komt geen oven aan te pas. Supermakkelijk om te maken en vooral lekker licht.
Het klusje was zo geklaard en het resultaat was heerlijk. Licht, lekker crunchy en romig door de chocolade en pindakaas. Zo lekker. Ik heb de koekjes bewaard in de koelkast omdat het in huis vrij warm is. Maar dat hebben ze niet lang volgehouden, ze waren zo op. Oh en kan je de gepofte rijst niet vinden (het ligt bij AH in het gezondheidshap) dan kan je ook rijstwafels verkruimelen. Zelfde idee.
Vind je dit nou ook een leuk recept? bewaar het dan als favoriet op je persoonlijke profiel op de blog. Zo kan je al je favo’s bij elkaar verzamelen en hoef je nooit meer te zoeken tussen al die honderden recepten. Extra leuk is dat je ook een weekmenu kunt maken. Koekjes op woensdagavond? Het kan allemaal. Je kunt namelijk meerdere recepten per dag toevoegen. Dus als je wilt kan je zelfs je hele dag plannen. Van ontbijt tot tussendoortje tot diner. Handig he?
Ingrediënten voor 15 stuks
60 gr pindakaas
2 tl kokosolie
100 gr pure chocolade
30 gr kokosrasp
60 gr gepofte rijst
Zo maak je het
Verwarm de pindakaas met de kokosolie kort in een steelpannetje op een laag vuur. Houd dit goed in de gaten want de pindakaas verbrandt vrij snel. Zodra alles gesmolten is, is het klaar.
Hak de chocolade in kleine stukjes en voeg dit beetje bij beetje bij de warme pindakaas.Roer net zolang totdat alle chocolade gesmolten is.
Voeg nu de kokosrasp en de gepofte rijst toe en meng het goed door elkaar. Je wilt dat alle rijst goed bedekt is met chocolade.
Schep met 2 lepels bergjes gepofte rijst op een vel bakpapier. Bestrooi ze eventueel nog met een beetje kokos. Laat de gepofte rijst koekjes uitharden. In mijn kamer was het nogal warm, dus ik heb ze even in de koelkast gezet.
Bewaar ze de koekjes op een koele plek.
De nieuwste recepten in je inbox?
We verwelkomen je graag in de Uit Paulines Keuken familie. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten, kooktips & meer van ons in je inbox.
Ja, dat wil ik!
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven. Ze begint haar dag graag met een lekker ontbijt én een kop koffie, en ze kan de hele dag nadenken over wat er 's avonds op het menu staat.Dit recept bewaren?
Klik op ‘bewaar’ en sla het recept op in je lijst met favorieten.
Maak een GRATIS account aan op Uit Paulines Keuken en geniet van vele extra’s:
- Sla je favoriete recepten op en organiseer ze op je persoonlijke borden;
- Voeg notitie’s toe aan je bewaarde recepten;
- Stel je eigen weekmenu’s samen, afgesteld op jouw smaak;
- Vul je profiel aan met persoonlijke gegevens om content te bekijken die speciaal voor jou is geselecteerd.
