Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Risotto van visbouillon (risotto al brodo di pesce) op tafel.
- Maak een mooie visfumet zoals aangegeven in ons aparte recept.
- Snijd de rode paprika. Stoof deze op laag vuur met de fijn gesnipperde sjalot in wat olie, tot de sjalotsnippers doorzichtig worden.
- Voeg nu de rijst toe. Laat hem al roerend even op smaak komen. De rijst moet een klein beetje glazig worden aan de buitenkant.
- Voeg de wijn toe en laat indampen tot de helft.
- Nu langzaam laten koken, al roerend, en steeds een beetje visfumet toevoegen om de risotto smeuïg te houden, maar niet te nat.
- Als de rijst gaar is, breng op smaak met wat zout (en eventueel peper) en een paar druppels citroensap. Klaar!