Sauce gribiche
Een heerlijke saus Gribiche van olie, mosterd, ei, azijn, kappertjes, cornichons en kruiden. Perfect voor bij vis, kipschnitzel of als dipsaus.
25 min bereiden
bijgerecht
4 personen
voedingswaarde onbekend
- 5 tl Peterselie gedroogd
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Sauce gribiche op tafel.
- Zorg dat de eieren niet keihard gekookt zijn. Dooiers moeten net hard zijn, en dus niet gortdroog en `groen`.
- Snijd de gekookte eieren in de lengte doormidden en scheidt de dooiers van het eiwit. Hak het eiwit heel fijn en zet even apart. Wrijf de dooiers in een vijzel fijn tot een gladde `zalf`. Als je geen vijzel hebt, dan kun je de dooiers door een fijne zeef drukken of anders heel fijn prakken met een vork.
- Klop de olie met een garde, eerst druppelsgewijs en dan in een straaltje, door de eierdooiers. Uiteindelijk moet je een gladde emulsie verkrijgen die niet schift (olie mag niet `drijven`). Voeg vervolgens de mosterd en azijn toe en klop wederom goed door.
- Roer daarna de gehakte kappertjes, cornichons, eiwit en kruiden goed door de saus en breng het geheel op smaak met versgemalen peper en zout. Een eetlepel verse kruiden kan ook worden vervangen door 1,5 theelepel gedroogde kruiden. Vers is uiteraard wel lekkerder omdat de smaken dan meer uitgesproken zijn.
- Gebruik voor deze saus geen olie met een sterke smaak, zoals olijfolie. Arachide- of druivenpitolie zijn zeer geschikt, of eventueel zonnebloemolie.
