Quinoa salade met aubergine en avocado

Zet in 9 stappen deze heerlijke Quinoa salade met aubergine en avocado op tafel.

1. Kook gierst of quinoa volgens de bereidingswijze op het pak klaar. Strooi hier wat (kruiden)zout bij ter smaak.
2. Snijd de aubergine in plakken en grill deze in een koekenpan.
3. Zodra de aubergine gaar is, snijdt u deze in kleine blokjes.
4. Doe de pistache nootjes en cashewnoten in een droge koekenpan en laat deze in 10 minuten langzaam 'gaar' worden.
5. Snijd vervolgens de avocado in stukjes, de lente-ui in ringetjes en halveer de tomaatjes.
6. Doe dit alles bij elkaar in een slakom.
7. Pers de knoflookteen erbij.
8. Strooi het chiazaad erover en giet de olijfolie en citroen erbij.
9. Voeg tot slot de gekookte quinoa/gierst toe aan het mengsel en breng op smaak met peper en zout. Eet smakelijk!