Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Curry van courgette op tafel.
- Rooster mosterd- en komijnzaad in een droge koekenpan en laat afkoelen.
- Maak een currypasta door de zaadjes, knoflook, Spaanse peper, gember, currypoeder en zout in de keukenmachine fijn te malen.
- Smoor ui glazig in de olie en voeg de currypasta toe.
- Laat de pasta 2 minuten pruttelen en voeg de courgettes toe. Roer alles goed door en stop hier als je het later wilt opwarmen.
- Verwarm de courgettes door en door in de pan en voeg de kokosmelk toe.
- Breng tegen de kook aan en laat de kokosmelk 10 minuten indampen. Serveer direct, garneer met de koriander en de cashewnoten.