Risotto met pompoen en geitenkaas
Deze risotto met pompoen en geitenkaas is heerlijk romig en zacht. Perfect voor een gezellige avond! De pompoen geeft een mooie zoete smaak, terwijl de geitenkaas zorgt voor een milde, frisse smaak. Met als topping geroosterde pijnboompitten en verse kruiden.
45 min bereiden
hoofdgerecht
4 personen
voedingswaarde onbekend
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Risotto met pompoen en geitenkaas op tafel.
- Maak de pompoen schoon, schil hem en snijd hem in blokjes. Snipper de ui en knoflook. Rits de tijmblaadjes van de takjes en hak de rest van de kruiden fijn. Rooster de pijnboompitten in een droge wok. Laat ze afkoelen op een bord.
- Verhit 2 el. olie in de wok en roerbak de pompoen gedurende circa 3 minuten. Schep het op een bord.
- Voeg de rest van de olie toe aan de bakvetten en fruit de ui en knoflook ca. 2 minuten zachtjes. Doe de rijst erbij en blijf roeren tot de korrels glazig zijn. Roer de sherry en drie kwart van de kruiden erdoor. Verkruimel het bouillontablet boven de rijst en voeg, als alle sherry is opgenomen, 4 dl. water toe.
- Laat de rijst op zacht vuur in circa 15 minuten bijna gaar worden. Roer regelmatig en voeg in delen nog 4 dl. water toe. Schep de pompoen erdoor en laat die ongeveer 5 minuten meewarmen. Verkruimel de geitenkaas.
- Schep boter, Parmezaanse kaas, de helft van de geitenkaas en de pijnboompitten door de risotto. Neem de wok van het vuur en laat de risotto nog ca. 5 minuten nagaren onder een deksel. Schep de risotto op borden en verdeel de rest van de geitenkaas, pijnboompitten en kruiden erover.
