- 800 g Zeeduivel
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Lotte met prei op tafel.
- Pocheren van de filet van lotte met uisnippers, peper en zout, witte wijn, visfumet en 1 fijngesneden preiwit. Er goed op letten dat het vlees vast blijft. De vis even apart warm houden.
- Het pocheervocht tot de helft laten inkoken. Room toevoegen en nog even laten indikken.
- De beide andere preiwitten fijnsnijden. Enkele seconden in kokend water blancheren, uitlekken en laten afkoelen. Ze daarna in boter, peper en zout laten sudderen.
- De gestoofde prei bij de saus voegen en bijwerken met een klontje boter.