Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Courgettesoep op tafel.
- Laat de zalm op kamertemperatuur komen.
- Snijd de courgette in kleine blokjes. Pel en snipper de ui. Smelt de boter in een soeppan en smoor de ui en courgette afgedekt ca. 4 minuten. Voeg de bouillon toe en verwarm de soep nog 5 minuten op zacht vuur.
- Pluk 4 mooie toefjes waterkers, schep de rest door de soep. Pureer het geheel direct met een staafmixer tot een gladde, lichtgebonden soep. Breng de soep op smaak met zout en peper.
- Snijd de zalm in mooie reepjes van ca. 1 cm breed. Schep de soep in vier warme diepe borden en maak in het midden een bergje van gerookte zalm. Garneer met een toefje waterkers.