Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Feestelijke italiaanse tomatensoep op tafel.
- Verhit olie in een grote pan en fruit ui en knoflook zachtjes aan (ca 2 minuten). Voeg tomaten en tomatenpuree toe en smoor alles ca 5 minuten zachtjes.
- Voeg bouillontabletten, in stukjes gesneden, en 1 liter water toe. Breng alles aan de kook en laat ca 10 minuten op laag vuur koken.
- Roer mascarpone erdoor en pureer alles met een staafmixer tot een gladde substantie. Eventueel boven een andere pan door een zeef schenken.
- Voeg pesto en vermicelli toe en verwarm al roerend ca 3 minuten zachtjes. Breng op smaak met versgemalen peper.
- Strooi basilicum in reepjes eroverheen en voeg naar smaak klein gesneden bosuitjes toe. Voeg eventueel op het laatst nog een scheutje rode port toe.