Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Wortelsoep met koriander kokos en gember op tafel.
- Maak de wortels schoon en snijd ze in stukken. Pel en snipper de ui en snijd een kleine hoeveelheid gember fijn (ongeveer een theelepel). Je mag het ook raspen.
- Verhit olie in een grote pan met dikke bodem en fruit de ui ca. 2 minuten. Roer de kerrie, komijnpoeder en gemberrasp door de ui.
- Voeg wortels, een halve liter water en het bouillonblokje toe. Breng het geheel aan de kook en laat 15 tot 20 minuten zachtjes doorkoken.
- Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Roer de kokosmelk erdoor en voeg vlak voor het opdienden limoensap toe.
- Schep de soep in vier soepkommen en knip de korianderblaadjes boven elke kom fijn.